PAR | AVNER PONCE
Les Fêtes de fin d’année approchent et il est pour beaucoup temps de préparer les menus des différents réveillons qui s’annoncent. Pour fêter dignement et « savoureusement » Noël ou le Nouvel An, nous vous proposons ici une sélection des plus belles bûches de 2023, avec des créations originales, audacieuses mais avant tout délicieuses. Attention, nombre d’entre-elles sont proposées en édition limitée, alors choisissez vite.
Le Chef Cédric Grolet a déployé des trésors d’imagination pour la nouvelle saison des bûches avec notamment, pour l’hôtel Meurice, une superbe bûche « Papillotte » avec un délicieux mélange praliné-chocolat-mandarine mais celle qui a retenu notre attention est la Bûche Vanille. Réalisée en trompe l’œil en forme d’une gousse de vanille, elle décline la délicieuse épice son différentes formes et textures avec un praliné, un cœur coulant et une mousse. Simple, efficace, délicieuse, elle ravira les amoureux de la vanille et séduira chacun par son onctuosité et la puissance de son goût.
Bûche « Vanille »
(8 personnes)
Précommande à partir du vendredi 29 novembre sur le site du Meurice.
Retrait sur place : Du mercredi 13 au lundi 25 décembre 2023 –
À «La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet»,
6, rue de Castiglione, 75001 Paris
Prix : 150€
Superbe à regarder, la Bûche d’Exception signée Julien Alvarez pour Ladurée est également une merveille de construction gustative. Le fond croustillant au praliné allié à un biscuit fondant noisette sont agrémentés d’un subtil crémeux noisette et praliné sarrasin. Le caramel coulant yuzu-mandarine apporte quant à lui une note rafraîchissante. Enfin la chantilly à la vanille bleue de la Réunion enveloppe chaque bouchée d’une onctuosité remarquable. La bûche est par ailleurs présentée dans une structure entièrement réalisée en chocolat blanc.
« La Bûche d’Exception »
Disponible sur commande uniquement du 13 au 31 décembre 2023
En livraison à domicile en Région Parisienne
Prix : 300€
Pour 2023, la Cheffe Pâtissière du Peninsula, Anne Coruble s’est inspirée de la nature en réalisant cette bûche baptisée « Perce-Neige ». Trois grands pétales de chocolat craquant, garnis de praliné noisette du Piémont, s’ouvrent harmonieusement afin de laisser entrevoir le cœur de la bûche, qui rappelle par sa forme le traditionnel sapin de Noël.
Sur une base croustillante à la noisette torréfiée et cardamome noire se dévoilent un délicieux marbré vanille-noisette, un gourmand biscuit creusois, ainsi qu’un crémeux noisette aux notes fumées. Une crème de yaourt stracciatella au chocolat au lait du Pérou et un praliné fumé à la fleur de sel viennent parfaire cette création, qui se déguste accompagnée d’une réduction à la cardamome noire acidulée.
Bûche « Perce-Neige »
(6 personnes)
Précommande à partir du vendredi 1er décembre (72 heures à l’avance)
Retrait sur place : Du mardi 19 au dimanche 31 décembre 2023 – Au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris
Prix : 120€
Inspirée d’un conte pour enfant que le Chef Pâtissier Adrien Bozzolo avait l’habitude de lire à ses enfants (Le Loup qui Croyait en ses Rêves, Auzou Éditions – écrit par Orianne Lallemand et illustré par Éléonore Thuillier), la bûche prend la forme d’un arbre enchanté tout de rose vêtu. Tout droit sortie d’une forêt magique faite d’arbres en barbe à papa et en sucettes, la bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris se compose d’un croustillant hibiscus, d’un biscuit coco, d’un crémeux coco, avec un insert à la mangue et une mousse légère coco-rose.
L’Arbre Enchanté se décline en deux formats : le premier pour 6 personnes (disponible sur commande à partir du 20 décembre), le second en format individuel – qui sera disponible au Cake Shop et à la carte du Camélia tout le mois de décembre.
« L’Arbre Enchanté »
(6 personnes)
Disponible au Cake Shop du Mandarin Oriental, Paris
du 20 au 26 décembre.
Sur commande 48h à l’avance.
Prix : 130€
Puisque la bûche de Noël est affaire de tradition, Fabrice Fernandes, Chef Pâtissier de l’Hôtel Martinez a respecté cette dernière en reprenant minutieusement la façade du mythique établissement cannois avec l’aide du Chef Jean Imbert. La Bûche Signature du Martinez est ainsi entièrement parée d’une fine couche de chocolat blanc alors qu’à l’intérieur, on retrouve de subtiles saveurs d’agrumes, de noisette du Piémont et de cardamome verte.
Tradition oblige, la bûche est gracieusement proposée à la livraison à Cannes et ses environs les 22, 23 et 24 décembre prochains avec un moyen de locomotion « vert », la Méhari électrique du Martinez.
La Bûche Signature
(6 personnes)
Sur commande et retrait à l’hôtel du 20 au 30 décembre 2023
Livraison offerte les 22, 23 et 24 décembre
entre 10h et midi / 16h et 18h à Cannes et dans un rayon de 10km.
Prix : 125 €
Pour la création de Noël 2023, le Chef pâtissier du Royal Monceau, Quentin Lechat s’est allié au bijoutier Messika pour signer une co-création inédite, naturellement en édition limitée à 100 pièces. La bûche est agrémentée d’une multitude de motifs Move inspirés du diamant en mouvement, la signature Messika qui dessinent un sublime entremet immaculé, Full Vanille. En effet décrite par le Chef comme « le diamant des pâtissiers » la vanille y est déclinée en praliné, crémeuse, croustillante et en bavaroise. Pour apporter un soupçon de croustillant à l’ensemble, le Chef a imaginé une cascade de petits choux dorés et caramélisés évoquant l’or et les diamants qui habillent cette création pâtissière-joaillière. Il s’agit là d’un subtil détournement du traditionnel Saint-Honoré, clin d’œil à la toute première boutique Messika, ouverte dans la rue du Faubourg du même nom.
Bûche Royal Monceau X Messika
(10 personnes)
Commandes via la boutique en ligne du Royal Monceau – Raffles Paris
Du 25 novembre au 23 décembre. Pick-up : entre le 18 et 26 décembre.
Prix : 110€
Décidément, joaillerie et pâtisserie s’accordent à merveille cette année et c’est logiquement que la Cheffe Pâtissière du Park-Hyatt de la Place Vendôme, Naraé Kim, a rendu hommage à l’art du taillage des pierres avec sa création 2023 expliquant que pour elle, « la pâtisserie et la joaillerie sont très similaires. Ce sont des métiers d’artisanat qui allient créativité et précision . » La Cheffe propose une association de saveurs et de textures à travers deux versions :
– Mousse au chocolat, compote fruits noirs (cassis, mûre), ganache vanille, croustillant spéculos, biscuit chocolat, glaçage de fleurs bleues et myrtille.
– Mousse aux herbes (tagète, verveine, menthe et agastache), compote fruits noirs (cassis, mûre), biscuit tagète, croustillant spéculos, glaçage de fleurs bleues et myrtille
Broche de Noël par Naraé Kim
(6 à 8 personnes)
Renseignements et réservations au 01 58 71 10 60 ou par email à reservations.restaurants@hyatt.com
Prix : 115€
Pour rappeler les jouets en bois de l’enfance, Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, et son équipe ont revisiter le train à vapeur, présenté ici en chocolat et posé sur des rails en chocolat parsemés de grué de cacao. La locomotive, est composée d’une coque en chocolat noir 75% issu de l’atelier du torréfacteur-chocolatier Nicolas Berger, cache en son cœur une tablette gourmande garnie d’un Gianduja croustillant. Au centre, son wagon est garni de noisettes caramélisées enrobées de chocolat. L’entremets est de son côté une déclinaison de saveurs réconfortantes des fêtes de fin d’année : biscuit pain d’épices, confit à l’orange, caramel à la fleur d’oranger, crémeux à la cannelle, mousse légère à la cardamome verte.
« La Chocomotive »
(6-8 personnes)
Pré-commande sur le site www.chevalblanc.com/fr/maison/paris
Retrait des bûches du 20 au 25 décembre 2023 à Cheval Blanc Paris – 8 quai du Louvre, 75001 Paris
Prix : 220€
Imaginée par Matthieu Carlin, chef-pâtissier exécutif de l’Hôtel de Crillon en partenariat avec la designer Victoria Wilmotte, la bûche 2023 du palace parisien est composée de mousse de petit suisse accompagné d’un riz à la vanille de Tahiti suivi d’une base légère de biscuit Joconde et d’un caramel onctueux pour la gourmandise le tout agrémenté d’un croustillant au riz soufflé. Le résultat est à la fois savoureux et beau.
«Nous avons travaillé la forme tout en gardant à l’esprit celle d’une bûche traditionnelle. Nous sommes partis d’un mouvement graphique cher à Victoria qui n’est pas sans rappeler une chaine de montagnes. J’ai voulu, pour la composer, des saveurs et textures gourmandes et régressives, faisant appel à nos souvenirs d’enfance ».
Matthieu Carlin
Bûche de Noël 2023
(8 personnes)
Disponible en pré-commande à partir du 23 novembre 2023
Sur le site internet www.rosewoodhotels.com et en Click&Collect. Édition limitée à partir du 18 décembre et jusqu’au 2 janvier (réservation 24h à l’avance). La Bûche de Noël est à récupérer à Butterfly Pâtisserie Hôtel de Crillon Entrée : 6 Rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris
Prix : 118€
Pour sa création 2023, le célèbre traiteur s’est inspiré de l’univers du cirque pour proposer cette somptueuse bûche en forme de chapiteau. Elle est d’ailleurs également disponible avec un écrin de verre réalisé par l’As du Verre et qui reprend la forme exceptionnelle de cette création. La bûche elle-même est composée d’un croustillant aux pralines roses et riz soufflé, d’un biscuit moelleux aux amandes et citrons verts, associés à une compotée de framboise zestée de citron vert, d’un crémeux au poivre de Timut et d’une mousse intense à la framboise. Le tout est sublimé par une ganache montée à la vanille de Tahiti et baie de verveine enveloppée d’une fine coque de chocolat blanc.
Bûche avec son écrin en verre Édition limitée
(6 personnes)
Disponible en précommande à partir du 1er décembre : www.fauchon.com et à l’Hôtel Fauchon Paris
Prix : 500 €
Bûche seule
(6 personnes)
Prix : 120€
Si cette création de Yu Tanaka, le Chef Pâtissier du Bristol porte un nom des plus simples, elle est particulièrement surprenante. Elle propose ainsi une délicate écorce rouge carmin où l’on trouve de petites branches sucrées à croquer. L’intérieur, est lui, blanc comme la neige, et offre une réinterpétation de la traditionnelle amande de Noël. Allégée de meringue, la mousse d’amande, est accompagnée d’un gel de pamplemousse aux pétales de roses, le tout sublimé par un croustillant et un biscuit également aux amandes.
Bûche de Noël
(5/6 personnes)
Édition limitée uniquement sur commande auprès de
l’Epicerie des Ateliers du Bristol et via le Click-and-collect
du 20 au 26 décembre 2023
Prix : 130€
La création du Fouquet’s a été imaginée par Anthony Coquereau et Hugo Sipp respectivement Chefs Pâtissiers des établissements de Paris et de Dubaï. Elle rend hommage à la mythique adresse parisienne et à ses célèbres stores rouges en reprenant la façade de la Brasserie et de l’hôtel. La structure de cette incroyable bûche a été réalisée en chocolat blanc et se divise en plusieurs étages. Le dernier étage laisse ainsi apparaitre une délicieuse sélection de petits gâteaux de Noël issus de la pure tradition alsacienne, région dont est originaire le Chef Pâtissier du Fouquet’s Dubai, Hugo Sipp. Quant aux étages inférieurs ils renferment un entremet aux saveurs noisettes, citron composé d’un biscuit noisette recouvert d’un praliné feuillantine, agrémenté d’une mousse au citron ainsi que d’un crémeux noisette, le tout enrobé d’un chocolat croquant.
Bûche de l’Hôtel Fouquet’s Paris
(4 à 6 personnes)
Uniquement sur place au Fouquet’s Paris ou Dubaï
Prix : 95€
PAR | AVNER PONCE